Se da entre los meses de marzo y abril, meses en lo que tradicionalmente es la cuaresma; Guerrero, Puebla y Tlaxcala, los principales productores
Texto Alexis Blancas
Chilpancingo, 31 de marzo de 2026.- El huazontle es un quelite que se come desde la época prehispánica y que se da entre los meses de marzo y abril, meses en lo que tradicionalmente es la cuaresma; los estados de Guerrero, Puebla y Tlaxcala, los principales productores. Es en uno de los platillos más consumidos durante la temporada.
De acuerdo con algunas crónicas antiguas, en tiempo de predominio mexica la planta se consumía únicamente hervida; con la llegada de los españoles fue prohibido su cultivo, ya que se asociaba con ritos religiosos ligados a sacrificios humanos.
De acuerdo con la religión católica, cada viernes de cuaresma y durante la llamada «semana grande», no se puede consumir carne como símbolo de respeto a la pasión y muerte de Jesús. Por ello, el huazontle es preparado en casa, fondas y mercados en diferentes presentaciones como tortitas, en caldo, capeado con huevo e incluso mole.
Pese a que su consumo es más común durante estos meses, se puede encontrar este tipo de quelite hasta el mes de septiembre. La planta seca es conocida como amaranto.